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怎样做好常州食堂承包工作流程管理

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怎样做好常州食堂承包工作流程管理

一、制订菜单:食堂炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

二、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

四、就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调,负责打菜的职工要固定窗口,炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。

六、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除,每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。